Determinação do teor de gordura em queijo

Resumo

Três métodos para a determinação do teor de gordura em queijo foram estudados: o método Schmid Bondzynski Ratzlaff (SBR), o método Van Gulik (VG) e uma modificação deste último (VGM). O estudo baseou-se na análise de 21 amostras de diferentes tipos de queijo, cujo teor de gordura (absoluto) variou ente 1,5% e 33%. Os resultados obtidos (valor médio em %) foram: 19,18 (SBR); 19,21 (VG) e 19,15 (VGM). Determinou-se a exatidão dos métodos butirométricos em relação ao SBR, obtendo-se +0,36% (VG) e +0,23% (VGM). A precisão dos métodos, determinada como a reprodutibilidade obtida em 21 determinações (du- e triplicatas), foi (em%): +0,065% (SBR); +0,089% (VG) e +0,075% (VGM). Equações de correlação foram calculadas para os métodos butirométricos em relação a SBR(x), obtendo-se: Y(VG)=1,015x – 0,25 e Y(VGM)=1,002x – 0,03; os respectivos coeficientes de correlação foram: r=+0,9995 (VG) e r=+0,9997 (VGM) e entre os métodos butirométricos r=+0,9997, sendo a equação correspondente Y(VGM) = 0,986 (VG) – 0,21. Os dados dos valores GES (gordura no extrato seco) obtidos por cálculo matemático são apresentados e comparados com os do método SBR. Os princípios dos métodos, o procedimento experimental e as fontes de erro são descritos; finalmente, enumeram-se as vantagens do método modificado sobre o Van Gulik tradicional; recomenda-se a adoção do método Schmid Bondzynski Ratzlaff como método oficial e os butirométricos como método de controle rotineiro. 

Não há referências citadas na parte copiada.

[1] WOLFSCHOON, A. F. Determinação do teor de gordura em queijo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, p. 3-14, janeiro-fevereiro de 1980.

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