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Resumo   A utilização do sistema de ejeção de vapor para a pasteurização de leite para queijos é comumente praticada no Sul de Minas...

Resumo O presente trabalho apresenta mais uma contribuição para a detecção da adição (fraude) de soro de queijo ao leite pasteurizado....

Resumo   O trabalho analisa as alterações nos valores da lactose, acidez e pH, durante a fabricação e a maturação do queijo minas...

Resumo A determinação do abaixamento do ponto de congelamento foi aplicada para determinar o número efetivo de moles de soluto (n2) que...

Resumo Este relatório descreve um defeito de maturação observado no queijo prato: o defeito foi denominado de “mancha branca” devido à...