Utilização do Pro-Milk MK II na determinação de proteínas no queijo Minas Frescal

Introdução e literatura

O método do α-naftalino-black (“Amido-black”) tem sido usado para a determinação de proteínas no leite por ser um procedimento rápido, adequado e pouco oneroso; teve origem nos trabalhos de Frankel-Conrad e Cooper4 em 1944. O princípio do método foi descrito em 1956 por Udy10 nos EUA e por Schoeber e Hetzel8, na Alemanha, que o aplicaram pela...determinação das proteínas do leite; posteriormente, o método foi aplicado a diversos produtos lácteos (CASADO; BLANCO2; MCGANN7).

Sherbon9 descreveu uma técnica para determinar proteínas em queijos, que testou com sucesso no “Cottage cheese”. De acordo com a descrição de Sherbon, “o queijo é bem macerado (como para...do Extrato Seco Total), e a amostra é pesada dentro de um copo misturador Virtis; adiciona-se então uma quantidade medida do corante, mistura-se bem e decanta-se a mistura numa garrafa provida de filtro e filtra-se diretamente no espectrofotômetro”. O autor acrescenta que o método foi testado satisfatoriamente. Dimkos3 descreve outra técnica onde 10 g da amostra macerada são diluídos mediante adição de 5ml de KOH em solução a 10% e água destilada; realiza-se então a determinação como se fosse leite “in natura”. Esse autor comparou os resultados do Pro-Milk com aqueles obtidos pelo método clássico de Kjeldahl, onde ele calculou o nitrogênio não proteico do queijo (determinado no soro do queijo e recalculado para sua umidade) em relação ao nitrogênio total. Com esse trabalho, ele apontou uma exatidão do método do corante (em relação ao método Kjeldahl) de + 0,35% de proteínas, além de uma precisão absoluta de + 0,13%.

Como parte de um estudo sobre a aplicabilidade do método em diversos produtos lácteos feito por Wolfschoon11, 12, tentou-se aplicar o procedimento sugerido por Dimkos3 para determinar proteínas em queijo a um produto de largo consumo no Brasil, o queijo Minas Frescal. Entretanto, procurou-se simplificar a técnica descrita por este autor, visando facilitar a determinação. Para a dissolução da amostra usou-se igualmente uma solução de KOH a 10%, com bons resultados.    

Conclusão

Os dados apresentados comprovam a viabilidade do emprego do aparelho Pro-Milk MKII para a .. queijos. O estudo foi realizado utilizando-se o queijo Minas Frescal, porém acredita-se que os resultados aqui apresentados e as conclusões obtidas poderiam ser aplicadas a outros queijos fabricados no país, como os da... Minas, o Prato (depois que haja verificado o efeito do corante adicionado na determinação) e outros. A análise estatística das duas variáveis  

(Kjeldahl e Pro-Milk) confirmou a exatidão e a precisão do método em estudo. Acredita-se que a aplicação deste método permitirá o conhecimento dos resultados com maior rapidez e maior economia, trazendo maiores facilidades, portanto, aos processos de fabricação e controle da qualidade dos produtos em questão.

Referências 

CASADO, P.; BLANCO, C. Métodos instrumentales para la determinación de proteínas em leche por fijación de colorantes. Rev. Univ. Santander, v.1, p.151, 1978.

DIMKOS, D. Zur bestimmung des eiweiβgehaltes in milch und milch-produkten mit der amidoschwarzmethode. Diss., Gieβen, 1977.

FRAENKL-CONRAD, H.; COOPER, M. The use of dyes for determination of acid and basic groups in proteins. J. Biol. Chem., v, 154, p. 239, 1944.

MCGANN, T. C. A. Automated physico-chemical methods for the analysis of milk. A review of major advances (1960-1978). Ir. J. Fd. Sci. Technol., v. 2, p. 141, 1978.

SCHOEBER, R.; HETZEL, F. Über eine einfache, kolorimetrische bestimmung von milchproteinen. Milchwiss., v. 11, n. 4, p. 123, 1956.

SHERBON, J. W. Recent developments in determining protein contente of dairy produtcs by dye binding. J. Dairy Sciencie, v. 61, n. 9, p. 1.274, 1978.

UDY, D. C. A mating total protein in milk. Nature, v. 178, p. 314, 1956.

WOLFSCHOO, A. F. Determinação semi-automática de proteínas no leite e produtos lácteos. Ind. Alimentar, v. 3, n. 12, p. 10, 1978.

WOLFSCHOO, A. F. Ensaios de utilização do Pro-Milk MKII para a determinação de proteínas no leite. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, v. 34, n. 203, p. 3, 1979.

[36] WOLFSCHOON P., Alan F.; FURTADO, Múcio Mansur. Utilização do Pro-Milk MK II na determinação de proteínas no queijo Minas Frescal. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, p. 3-6, novembro-dezembro de 1980.

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