Avaliação de dois métodos para a determinação de cloretos em produtos lácteos fluídos

1. Introdução

A determinação do teor de cloreto no leite serve há muito temo à medicina veterinária como meio de auxiliar para reconhecer alterações na secreção de leite. O conhecimento da concentração em íons cloreto tem importância também na elaboração de alimentos, especialmente alimentos dietéticos.  

O íon cloreto pode ser determinado por titulação direta (método volumétrico), como os métodos de Mohr, Volhard, Hostetler, Drost (1), ou mediante o uso de eletrodos seletivos (método potenciométrico), como a utilização de eletrodo de nitrato de prata, segundo descrito por Herrington e Kleyn (2).

No Instituto de Laticínios Cândido Tostes DTA/EPAMIG, que vem se ocupando há vários anos do estudo de técnicas rápidas, precisas e acuradas para a análise do leite e derivados, a determinação do teor em cloretos (como NaCl) em queijos foi objeto de pesquisa recente (3). Este trabalho apresenta os resultados de uma avaliação comparativa de métodos para dosagem de cloretos em produtos lácteos fluídos, com o objetivo de simplificar a análise do leite e, ao mesmo tempo, oferecer alternativas analíticas à indústria de laticínios. Comparou-se o método de Drost (pouco conhecido no Brasil) com uma das técnicas descritas por J. Furtado Pereira (4).

Referências bibliográficas

(1)        KERN, R.; JOHANNSMANN, H.; KIERMEIER, F.; SEUSS, A. H. Milchuntersuchung (I-IV). In: Hand-buch der lebensmittelchemie, v. III, parte 1, p. 198-292, 1968.

(2)        HERRINGTON, B. L.; KLEYN, D. H. Apotentiometric method for the determination of chloride in milk. J. Dairy Sc., v, 43, n. 8, p. 1050-1057, 1960.

(3)        SANTOS, E. C. DOS; SOUZA, H. M. de. Avaliação comparativa de métodos para dosagem de NaCl em queijos. Rev. ILCT, Juiz de Fora, v. 34, n. 205, p. 21-23, 1979.

(4)        PEREIRA, J. F. Análises bromatológicas, p. 32-33, UFJF, 1975.

[50] POMBO, A. W.; GRANZINOLLI, G. G. G.; FERNANDES, R. M. Avaliação de dois métodos para a determinação de cloretos em produtos lácteos. Boletim do Leite, Ano LIV, n. 646, p. 4-8, agosto de 1982.

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