A titulação de formol: método rápido para determinação de proteínas no soro

Sinopse 

O método de Formol foi aplicado para a determinação de proteínas no soro. Determinou-se o fator de 1,175 para converter o Título (ml de NaOH 0,0984N) em porcentagem de proteína. O fator foi testado em 18 amostras de soros de queijos Minas Padronizado, Minas Frescal, Prato e Mussarela e encontrou-se um coeficiente de correlação de 0,0994 e um desvio padrão de 0,043% em relação ao método de Kjeldahl. O teor de proteínas nos sores desses queijos foi de aproximadamente 0,80%.

Introdução

 A titulação de Formol é um método muito utilizado para a determinação do conteúdo de proteína no leite; é baseado na reação entre o formaldeído e os grupos aminos das proteínas. No Brasil, o método foi estudado recentemente por Wolfschoon e Vargas os quais estabeleceram as melhores condições para a determinação de proteínas no leite cru e pasteurizado.

No processamento do leite para a fabricação de queijos tipo Prato e Minas, perto de 80% da gordura e da proteína são aproveitados, sendo a outra parte perdida no soro, ou recuperada (no caso da gordura) mediante desnatadeiras. Geralmente, a quantidade de proteína que fica no soro não é recuperada e muito menos determinada. Sabe-se que as proteínas solúveis têm um valor biológico maior que as caseínas, e são elas, precisamente, as que se perdem no processamento. Desta forma, torna-se evidente a necessidade de desenvolver métodos para aproveitá-las, bem como de estabelecer métodos rápidos que permitam determinar as quantidades perdidas. Assim sendo, o propósito deste trabalho é aplicar o método de Formol para determinar o conteúdo de proteína no soro.

Não há referências citadas na parte copiada.

[6] WOLFSCHOON, A. F.; LEITE, E. A. A titulação de formol: método rápido para determinação de proteínas no soro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, n. 1, p. 2-6, setembro-outubro de 1977.