Perda de umidade durante a fabricação do Queijo Prato

Resumo – A evolução do teor de umidade dos grãos de coalhada durante a fabricação do queijo Prato foi estudada. Observou-se uma perda total de 43,40% de umidade desde a coagulação do leite até o final da prensagem. Os efeitos do corte da coalhada e de seu aquecimento a 42ºC demonstraram ser de grande importância no fenômeno da síntese.   

Não há referências citadas na parte copiada. 

 [73] FURTADO, M. M.; POMBO, A. F. W. Perda de umidade durante a fabricação do Queijo Prato. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 38, n. 229, p. 3-6, setembro-outubro de 1983.