Adição de soro ao leite em pó – métodos de detecção

Resumo – O presente trabalho discute várias técnicas de detecção de soro adicionado ao leite em pó. Para essas técnicas tem-se: a) determinação fotométrica do teor de ácido siálico; b) determinação cromatográfica (HPLC) do glicomacropeptídeo; c) determinação polarográfica de cisteína/cistina; d) observação microscópica em luz polarizada; e) determinação do teor em fosfatídeos (especialmente para fraudes com leitelho). Genuínas e fraudadas são tabelados e discutidos.