Nova alternativa de padronização do teor de gordura no extrato seco em queijo Prato 1/

Resumo – Uma nova alternativa para a padronização da gordura no extrato seco (GES) em queijo prato é apresentada. A determinação do teor de caseína, mediante uma titulação com formaldeído, é o único pré-requisito analítico para realizar a padronização. Com base no teor de caseína determinado, calcula-se o teor de gordura que deve ser o leite para se produzir queijo prato com 35, 40, 45 e 50% GES. O cálculo do teor de gordura é feito graficamente. Para se fabricar queijo prato com 45% + 1% GES é necessário padronizar o leite a uma relação caseína : gordura entre 0,88 e 0,92 é necessário controlar (ou modificar) as perdas de umidade durante a fabricação para a produção de queijos com diferentes GES, porém com um mesmo teor de água na massa desengordurada do queijo.

Não há referências na parte copiada.   

[83] WOLFSCHOON, A.; LOURENÇO NETO, J. P. de M. Nova alternativa de padronização do teor de gordura no extrato seco em queijo Prato 1/. Rev. Inst. Lat. Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 40, n. 237, p. 3-8, janeiro-fevereiro de 1985.