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Wolfschoon-Pombo Handbook
Volumes
Influência do tratamento térmico nos constituintes do leite
Introdução A remoção de água do leite (~87% água) é um meio de preservá-lo e de oferecê-lo sob novas formas (ex.: leite evaporado,...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
29 de nov. de 1984
Queijo Prato – comparação de fabricação usando leite pasteurizado por sistema de placas e ejetor de vapor (nota prévia)
Introdução A fabricação de queijos da família Prato é realizada no Brasil por dois processos de pasteurização de leite – Placas e...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
30 de set. de 1984
Adição de soro ao leite em pó – métodos de detecção
Resumo – O presente trabalho discute várias técnicas de detecção de soro adicionado ao leite em pó. Para essas técnicas tem-se: a)...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
31 de jul. de 1984
Alterações no Queijo Minas Frescal durante o período de armazenamento
Resumo – Foram realizadas nove fabricações de queijo Minas Frescal pelo processo de adição de ácido lático e determinadas após 1, 6, 9 e...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
30 de jun. de 1984
Estudo colaborativo sobre o método da cloramina T na determinação da lactose e sacarose no Doce de Leite
Resumo Foram analisadas 4 amostras de doce de leite para lactose e sacarose por 6 laboratórios num estado colaborativo do método da...
Alan Frederick Wolfschoon Pombo
31 de jan. de 1984
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