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Lactose, the major carbohydrate of milk, forms over 50% of the solids in skimmed milk, and an even greater proportion of the whey solids...

1. Introduction In butter manufacture, the determination of the salt (sodium chloride) content plays an important role. Salt testing of...

Resumo  – Ao leite foram adicionadas quantidades variáveis de leite em pó (0 a 5%) para produzir iogurtes com diferentes teores em...

Resumo  – O trabalho apresenta algumas observações sobre a amostragem em queijo, e das consequências do tipo de amostragem sobre os...

Resumo – Em 185 amostras de leite de mistura foi determinado o teor de ureia do leite fornecido ao DPTA/ILCT mediante...