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Introdução Recentemente foram realizados trabalhos visando promover melhorias na técnica de fabricação do queijo Minas Frescal, um dos...

Resumo Três métodos para a determinação do teor de gordura em queijo foram estudados: o método Schmid Bondzynski Ratzlaff (SBR), o método...

Introdução O processamento do leite em queijo envolve várias, entre elas a coagulação, de especial importância. Esta fase é influenciada,...

Introdução O conhecimento da relação entre a composição do leite e o rendimento do queijo é de interesse prático e econômico para os...

Abstract Twenty-eight samples of Chabichou-type cheese made from goat’s milk in Juiz de Fora, Brazil, were tested for soluble and total...