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1 Allgemeines und einleitung Die Standard-Kjeldahl-Methode zur Stickstoffegehaltsbestimmung in Milch und Milchprodukten (FIL/IDF, 1962,...

Generalidades Em 1983 completar-se-á um século desde que o químico analítico J. K. T. Kjeldahl desenvolveu o método de determinação de...

Introdução Recentemente foram realizados trabalhos visando promover melhorias na técnica de fabricação do queijo Minas Frescal, um dos...

Resumo Três métodos para a determinação do teor de gordura em queijo foram estudados: o método Schmid Bondzynski Ratzlaff (SBR), o método...

Introdução O processamento do leite em queijo envolve várias, entre elas a coagulação, de especial importância. Esta fase é influenciada,...